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食療價值

1.利腸通便,幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維,可促進腸壁蠕動,幫助消化,防止大便干燥,促進排便,稀釋腸道毒素,既能治療便秘,又有助于營養吸收。
2.消食健胃,補充營養 大白菜味美清爽,開胃健脾,含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,常食有助于增強機體免疫功能,對減肥健美也具有意義。
3.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,實驗證明,這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素,如果婦女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌發生率減少。此外,其所含微量元素“”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累,故有一定抗癌作用。
4.預防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平,增加血管彈性,常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
【保健食譜】
開水白菜 白菜心500克。將白菜心洗凈,放入沸水中焯至斷生,立即撈入涼開水中漂涼,再撈出順放在菜墩上,用刀修整齊,放在湯碗內,加佐料,上籠用旺火蒸2分鐘取出,潷去湯;用沸清湯250毫升過一次,瀝水,炒鍋置旺火,放人高湯,再加入少許胡椒粉,燒沸后,撇去浮沫,倒人盛有菜心的湯碗內,上籠蒸熟即成。本菜湯清如水,菜綠味鮮,具有益胃通便,增強食欲的功效。適用于熱病愈后體虛消化力弱,大便不暢等病癥。
【注意事項】大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛,大便清瀉及寒痢者不可多食。
【文獻選錄】
滇南本草》:“性微寒,味微酸,走經絡,利小便。”
本草拾遺》:“食之潤肌膚,利五臟,且能降氣,清音聲。惟性滑泄,患痢人匆服。”
隨息居飲食譜》;“甘平,養胃。”
《中醫食療營養學》:“氣虛胃寒者不宜多食。”
十字花科草本植物白菜及其變種的幼株。又稱菘、白菘。主要有大白菜(結球白茶、黃芽白)、普通白菜兩大類型,我國河北、山東、江蘇、浙江、四川等地均有栽培。常在冬、春季采收,去根洗凈用。
[性能]味甘,性微寒。能益胃生津,清熱除煩,利小便,利腸道。
[參考]含維生素B1.B2.C,煙酸、胡蘿卜、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、粗纖維等成分。
[用途]用于煩熱口渴;小便或大便不利;感冒發熱或痰熱咳嗽
[用法]煮食,煎湯,或絞汁服。
[注意]用以清熱時,若煎湯,則不宜過久。用以益胃生津和利腸道時,須煮食或作菜食。脾胃虛寒的病人不宜多食。
本品雖有清降之性,但同肉類作菜煮食或炒食,則寒性減弱,味甚美。
[附方]
1.素白菜湯:白菜250g,切碎,投入沸水中,煮沸去生味,調以香油、食鹽、味精即成。
本品能清熱除煩利尿。用于煩熱口渴,小便不利。
2.白菜肉片湯:白菜500g,除去外周老葉,洗凈,切段;豬肉(半肥瘦)250g,洗凈切片,拌水豆粉少許。白菜下沸水中煮至半熟時,放入豬肉,一同煮熟,以生姜、食鹽、醬油、蔥等調味。可分2次食。
此湯中白菜富含纖維素,專以通利大便;豬肉補血潤腸。用于血虛腸燥,大便秘結。
3.白菜姜蔥湯:白菜(連根莖)120g(切碎),生姜10g,蔥白5根。以水煎湯服。
本方對感冒有一定防治作用。用于預防感冒,或感冒初起,發熱咳嗽。

藥用價值

白菜除作為蔬菜供人們食用之外,還有藥用價值。祖國醫學認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。民間還有用白菜治感冒的驗方,其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服,或用白菜根三個,大蔥根七個,煎水加紅糖,趁熱飲服,蓋被出汗,感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯,每晚睡前洗凍瘡患處,連洗數日即可風效。白菜子則可解酒,對于酒醉不醒者,可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水),服之有效。對于氣虛胃冷的人,則不宜多吃白菜,以免惡心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌發生率。
美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
民間也常說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。
冬季吃白菜能養顏護膚;冬季空氣干燥,寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
白菜營養豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含豐富的維生素,其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類,并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C,可增加機體對感染的抵抗力,用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素,可增強腸胃的蠕動,減少糞便在體內的存留時間,幫助消化和排泄,從而減輕肝、腎的負擔,防止多種胃病的發生。
白菜中所含的果膠,可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬,可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。此外,白菜本身所含熱量極少,不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少,不會使機體保存多余水分,可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者,多吃白菜還可以減肥。中醫認為其性微寒無毒,養胃生津,除煩解渴,利尿通便,清熱解毒,為清涼降泄兼補益良品。可用于治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之,白菜是補充營養,凈化血液,疏通腸胃,預防疾病,促進新陳代謝,有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用,每次100克。
秋播大白菜栽培希望大白菜品種既抗病,又豐產,質量好,耐貯藏運輸。這樣十全十美的品種尚不存在,一般抗病性強的品種,經濟性狀和品質較差;經濟性狀和品質好的品種,抗病性又較差。為此,在栽培中應根據栽培的目的、時間和環境條件來選擇適宜的品種。
華北地區用于供應秋末冬初上市食用的大白菜,其他地區用于比正常收獲期提早上市的大白菜,宜選用生長期短、早熟、耐熱、抗病、不需要耐貯藏的花心品種或結球品種,如魯白6號、北京小雜56號大白菜等。用于貯藏越冬、冬春食用的大白菜,應選用生長期長、高產、耐貯藏的結球品種,如雙青156大白菜、魯白3號、魯白8號、青雜中豐、夏秋王、長樂、魯白11等。
各地適于大白菜生長季節的天數不同,在選用品種時,應選擇生長天數相符的品種。華北地區可選用多種晚熟結球大白菜品種,如魯白3號、魯白8號、山東6號、青雜中豐、魯白11、高抗3號等。在新疆北部、寧夏等無霜期短、生長期短、天氣冷涼地區,應選用早熟、冬性強、不易抽薹的品種,如魯白1號、北京小雜56大白菜等。
各地在選用品種時,還應注意大白菜品種類型的起源地。卵圓球型品種大白菜起源于海洋性氣候地區。因此,在氣候溫和、濕潤、溫度變化不劇烈的沿海地區宜選用該類型品種,如魯白2號、魯白3號等。在大陸性氣候地區,宜選用適于氣候溫和、晝夜溫差大、陽光充足、空氣干燥、氣溫變化劇烈的平頭型品種,如魯白1號、魯白5號等。在氣候溫和濕潤,但寒潮侵襲頻繁、氣候變化劇烈的地區,應選用原產此地區的適應性強的直筒型品種,如長豐1號、長豐3號等。
在土質肥沃、肥水充足的情況下,應選用大型結球品種,如魯白8號、魯白3號等。反之應選用小型品種。大白菜中葉色深綠的品種較抗病,但品質較差;葉色白或淡綠的品種品質較好,但抗病性較差。在選用時,應考慮栽培地的發病情況來決定。
我國是大白菜的原產地,品種資源繁多,生產歷史悠久,結合當地的氣候條件、栽培技術、栽培季節,農民都有固定的適宜品種。這就是較難改變的生產習慣。與生產習慣相一致的是各地消費者對大白菜的形態、顏色、葉片厚薄、風味有一定要求的食用習慣。這在大白菜的主產地山東省表現更為明顯。山東省東部沿海地區喜食卵圓型品種,西部地區喜食平頭型品種,北部則喜食直筒型品種。因此,在栽培時,應根據市場需求來確定品種
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